Coulis de crustacés
55 min
dont 25 min active
Très facile
Partagez !
Bon marché
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 500g d'étrilles vivantes (ou à défaut, de crabes verts)
- 100g de carottes coupés en brunoise
- 100g d'oignons coupés en brunoise
- 2 gousses d'ail
- Quelques pisitls de safran
- 1 cuillère à soupe de farine
- 5cl de Cognac
- Sel, poivre, Basilic, fleur de thym
- 5cl d'huile d'olive
Ustensiles
Cocotte
Pillon
Chalumeau
Chinois
Préparation
Temps total
55 min
Préparation
25 min
Repos
–
Cuisson
30 min
Sur le port de Dieppe, j’ai acheté des étrilles. C’est le crustacé idéal pour les soupes de poisson ou pour une bonne sauce. Avec un dos de cabillaud, quelques saint Jacques ou un gratin de fruits de mer, le coulis de crustacés est vraiment passe partout.
ETAPE 1
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, y mettre les étrilles et bien les faire rissoler.
ETAPE 2
A l’aide d’un pilon, écraser les étrilles.
ETAPE 3
Ajouter les oignons et les carottes, réduire le feu et faire suer.
ETAPE 4
Ajouter l’ail. Saupoudrer de farine. Bien mélanger et verser le Cognac. Flamber.
ETAPE 5
Couvrir avec 1,5 litre d’eau. Ajouter les pistils de safran, basilic, fleur de thym poivre du moulin et sel. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
ETAPE 6
Passer à travers un chinois en foulant bien. Rectifier l’assaisonnement. C’est prêt ! Bon moi j’y ajoute parfois un pointe de crème fraîche, mais ce n’est pas indispensable.
oh ça fait longtemps que je n’ai pas mangé de crabes,ceux-ci sont gris et je les découvre sous ce nom « étrille »…à tester avec plaisir