Beurre blanc citron vert et vanille

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20min

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Moyen

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Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 échalote ciselée
1 gousse de vanille de Madagascar
2 jus de citron vert
1 cuillère de crème
150g de beurre bien frais

Ustensiles

Casserole

Fouet

Préparation

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Temps total

20min

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Préparation

10min

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Repos

–

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Cuisson

10min

J’ai eu le plaisir d’aller faire un tour au marché de la digue à Antananarivo à Madagascar… J’y ai acheté de la vanille, pur produit de Madagascar !!! La vanille !!! Une odeur, un parfum, un goût extraordinaire ! Je dédie cette recette à Valérie, qui se reconnaîtra, en la remerciant pour sa présence et son assistance bienveillante lors de ce périple Malgache.

Cette recette n’est pas seulement pour les desserts, avec cette sauce vous allez sublimer les poissons, les coquillages ou les crustacés.

ETAPE 1

Dans une petite casserole à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le jus de citron vert et les grains de la gousse de vanille. Faire réduire à feu très doux.

ETAPE 2

Quand il ne reste plus que quelques gouttes de liquide, ajouter la crème, réduire à nouveau.

ETAPE 3

Hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles et en fouettant vivement. Ne pas remettre sur le feu. Assaisonner sel et poivre du moulin.
Avec des crevettes (n’est-ce pas Valérie !) mais aussi avec des Saint Jacques ou pourquoi pas de la lotte… C’est excellent !