Onglet de veau aux girolles

Bon marché

Ce matin, chez mon boucher, j’ai acheté un onglet de veau, cela faisait longtemps que je n’en avais pas trouvé et ca m’a rappelé de bons souvenirs. J’avais des girolles au congel, allez, je sens que ça va être bon.

          Pour 3 personnes

Passoire

Cuisson

20min

ETAPE 1

Éplucher l’onglet de veau en laissant un peu de gras dessus, il n’en sera que meilleur.

ETAPE 2

Blanchir les girolles quelques secondes à l’eau bouillante. Bien les égoutter, puis les essorer.

ETAPE 3

Dans une poêle, mettre 10 g de beurre, cuire les onglets de veau ouverts en porte-feuille, puis les maintenir au chaud.

ETAPE 4

Dans la même poêle, faire suer les échalotes finement ciselées, ajouter les girolles. Bien faire sauter, flamber avec un trait de Cognac, ajouter le jus de veau, réduire légèrement, monter la sauce avec le beurre restant et napper les onglets.
J’avais préparé quelques tagliatelles fraiches pour les accompagner, j’avoue que je me suis régalé !