Longe de porc braisée basse température
16H20
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- Un morceau de Longe
- 10g de beurre
- Oignon émincé
- Sel
- Cardamome
- Thym, laurier, une petite branche de romarin
- 2dl de Vin blanc
- 3dl d'eau
Ustensiles
Cocotte
Préparation
Temps total
16H20
Préparation
20min
Repos
8H
Cuisson
8H
Je vous le disais dernièrement dans un billet, j’ai découpé ma longe en trois. La première, je l’ai rôtie, la seconde je l’ai braisée, là encore à basse température…
J’ai donc coloré sur toutes les faces ma longe dans une cocotte avec un morceau de beurre. J’ai ajouté un oignon émincé, sel, cardamome (oui j’aime le goût de la cardamome à la place du poivre) thym, laurier et même une petite branche de romarin. J’ai déglacé avec 2 dl de vin blanc puis j’ai ajouté 3 dl d’eau. J’ai couvert et j’ai cuit à 75°C pendant 8 heures.
Je n’ai surtout pas touché le produit en fin de cuisson tant il semblait fragile. En fait il me faisait penser au gigot de 7 heures, sa texture qui permet de le servir à la cuillère ! Je l’ai donc laissé au frais toute la nuit et je l’ai découpé et… Dégusté aujourd’hui. D’abord à la coupe… du beurre ! en effet même avec une cuillère, cela aurait été facile de le couper. Puis l’odeur… un parfum de viande cuisinée bien sûr mais plus profond… comment dire, plus « suave » et avec les herbes, vraiment j’en avais l’eau à la bouche.Une belle tranche accompagnée d’un feuille de chêne. Eh bien je me suis régalé et j’ai utilisé mon couteau oui, mais pour ma salade ! La viande, je l’ai coupée avec ma fourchette. Demain, j’en dégusterai une autre tranche, avec une sauce tartare !
ETAPE 1
Coloré sur toutes les faces la longe dans une cocotte avec un morceau de beurre.
ETAPE 2
Ajouter un oignon émincé, sel, cardamome, thym, laurier et une petite branche de romarin. Déglacé avec 2 dl de vin blanc puis ajouter 3 dl d’eau.
ETAPE 3
Couvrir et cuire à 75°C pendant 8 heures.
ETAPE 4
Ne toucher pas le produit après la cuisson. Le mettre au frais toute la nuit.
ETAPE 5
Découpé et dégusté. Accompagnée d’un feuille de chêne.
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