Homard Thermidor
1H
Moyen
Partagez !
Cher
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 3 homards (1,5kg)
- 1/2L de velouté de poisson
- 125ml de crème liquide
- 2 cuillères de moutarde blanche
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à table de Cognac
- Sel, poivre
- 125g de gruyère râpé
Ustensiles
Cocotte
Casserole
Préparation
Temps total
1H
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
30min
Le homard thermidor fût créé au restaurant « Maire », à Paris en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou.
ETAPE 1
Plonger les homards vivants dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes pour les tuer.
ETAPE 2
Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 6 demi-carapaces.
ETAPE 3
Chauffer le velouté dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde et le cognac. Saler et poivrer.
ETAPE 4
Ajouter la chair de homard coupée en morceaux et chauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit chaud.
ETAPE 5
Déposer les demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard.
ETAPE 6
Saupoudrer de gruyère et mettre sous le grill du four pour gratiner. Accompagner d’une salade.
Plus de recettes
1blog
bla Un Saint nommé Valentin La vie du saint que l'on célèbre le 14 février est assez mystérieuse. Valentin serait un prêtre chrétien, mort vers 270. On dit qu’il fut condamné à mort par l'empereur Claude II pour avoir consacré des mariages chrétiens dans la clandestinité. L'empereur avait interdit ces…
L’asperge, son histoire
L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…
Asperges sauce maltaise
Asperges sauce maltaise } 50min Difficile Partagez ! Moyen Ingrédients Pour 4 personnes 2kg d'asperges 4 jaunes d'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne…
Asperges sauce mousseline
Asperges sauce mousseline } 20min Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour 4 personnes 1,5kg d'asperges 2 jaunes d'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse…
Comment cuire les asperges ?
Comment cuire des asperges ? Un ami, David, Chef cuisinier, m'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David ! Partagez ! …
Gaspacho aux crevettes et à la coriandre
Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate…
Crêpes soufflées
Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min Moyen Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…
Tuile framboise
Tuile Framboise } 23mindont 15min active Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles Casserole Cul de poule Lèchefrite du four Feuille de Silpat Préparation…
Millefeuille Minute
Millefeuille Minute } 20mindont 15min active Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du four Poche à douille Préparation } Temps total 20min…
Tuiles de Grué
Tuiles de Grué } 25min Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée…
0 commentaires