Gigot d'agneau en croûte de sel

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3H15

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Moyen

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Moyen

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1 gigot d'agneau désossé
800g de gros sel
300g de farine
1/2 verre d'eau
1 cuillère à soupe de fleur de thym
1 oeuf

Ustensiles

Cul de poule

Sauteuse

Pinceau

Préparation

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Temps total

3H15
dont 2H actif



Préparation

30min



Repos

1H15



Cuisson

1H30

Bientôt Pâques, alors c’est le moment de faire de l’agneau, non ? Pour changer, une recette que j’ai apprise lors de mon apprentissage et qui souvent était proposée pour les repas de famille le jour de Pâques.

ETAPE 1

Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre le gros sel, la farine et l’eau. Malaxer sans excès et laisser reposer une heure au frais.

ETAPE 2

Colorer le rôti de gigot dans un sautoir avec huile et beurre. Le laisser refroidir.

ETAPE 3

Étaler la pâte et déposer le gigot, saupoudrer de fleur de thym et refermer en mouillant les bords avec de l’eau pour souder les bords.

ETAPE 4

Casser un œuf dans un bol et ajouter un peu d’eau. Bien mélanger et au pinceau étaler ce mélange sur la pâte pour en assurer une belle coloration.

ETAPE 5

Cuire à four chaud pendant 1h15/1h30, sortir du four et laisser reposer une quinzaine de minutes. Casser la croûte et trancher le gigot. Moi, j’accompagne ce gigot avec des flageolets cuits à la vapeur et seulement passés au beurre.