Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 belles escalopes de veau
Un peu de beurre et d’huile pour la cuisson
Éléments de la panure
- 1 œuf
- 2 cl d’huile
- 150 g de chapelure
- 25 g de farine
Éléments de la garniture
- 1 œuf dur
- 4 filets d’anchois
- 4 olives vertes
- 1 citron
- 1 cuillère de persil haché
- 40 g de câpres
La recette
Assaisonner les escalopes sel et poivre, puis les passer dans la farine étalée dans une grande assiette. Les passer ensuite dans l’œuf battu additionné de 2 cl d’huile puis dans la chapelure.
Les mettre dans le beurre fondu dans une grande poêle et les brunir des deux côtés en les retournant délicatement une seule fois.
Préparer la garniture viennoise : Rouler autour de l’index un filet d’anchois, remplacer le doigt par une olive et poser sur une tranche de citron pelée à vif. Déposer sur l’escalope au moment de servir.
Décorer l’assiette avec les câpres, l’œuf dur haché et le persil haché
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
