Les ingrédients pour 8 personnes

La pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 3 g de sel
• 7 g d’encre de seiche
• eau QS

Pour la garniture

• 300 g d’épinards frais
• 300 g de saumon fumé
• 4 oeufs
• 5 dl de crème liquide
• 2 de de lait
• sel, poivre, muscade

La progression

Réaliser la pâte brisée :

Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

 Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

 Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, l’eau, l’encre de seiche et les jaunes d’œuf.

 Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main; (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse.

Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Réaliser la quiche :

Équeuter et laver les épinards. Les fondre doucement dans une casserole. Laisser refroidir. Tailler le saumon fumé en lanières. Préparer l’appareil en mélangeant les œufs, la crème, le lait, sel, poivre et muscade.

Étaler la pâte et foncer un cercle haut. Garnir d’un papier sulfurisé et d’une chaîne de fond. Cuire à blanc au four à 180°C pendant 10 minutes puis 160°C pendant 10 autres minutes. Retirer le papier et la chaîne puis remettre au four 5 minutes.

Sortir le fond du four et garnir d’abord avec une couche d’épinards, puis les lanières de saumon et enfin, couvrir avec l’appareil. Remettre au four à 130°C pendant 30 à 40 minutes. Dès que l’appareil est bien pris, sortir du four et laisser tiédir avant dégustation.

Bon appétit

Amitiés gourmandes