Gaufre de pomme de terre, tartare de saumon, crème yuzu

Moyen

          Pour 6 à 8 personnes

          Pour la sauce

Gaufrier

Cuisson

20min

ETAPE 1

Saupoudrer le saumon de sel et mettre au frais pendant 2h.

ETAPE 2

Éplucher et découper la pomme en brunoise, citronner et réserver.

ETAPE 3

Éplucher l’échalote et ciseler.

ETAPE 4

Rincer le saumon, bien le sécher et découper en brunoise. Ajouter les pommes, l’échalote, la ciboulette ciselée, le jus de yuzu, le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Réserver au frais.

ETAPE 5

Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles.

ETAPE 6

Mélanger le râpé de pommes de terre, l’émincé d’oignon, la crème liquide et le jaunes d’œuf. Saler et poivrer.

ETAPE 7

Monter les blancs en neige, puis incorporer aux pommes de terre.

ETAPE 8

Dans un gaufrier, faire cuire chaque gaufre pendant 5 min.

ETAPE 9

Dans un bol bien froid, fouetter la crème fleurette pour lui donner la texture d’une chantilly, puis ajouter le jus de yuzu. Saler et poivrer.

ETAPE 10

Disposer une quenelle de tartare de saumon de Norvège sur chaque gaufre, une cuillerée de crème acidulée et décorer.