Focaccia de homard et asperges
1h
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 3 pièces de homard de 300g
- 5 focaccia
- 400g d'asperges vertes
- 200g de fromage frais fouetté (type Mme Loïc)
- 2 citrons
- 250g de tomate confite
- 200g d'oignon rouge
- 100g de jeunes pousses
- 100g de jeunes pousses
- 100g de radis
- 100g d'échalotes
- 4dl d'huile d'olive
- 1dl d'huile de colza
- 1dl de vinaigre balsamique
- 1dl d'huile de noisette
- 1 botte de cerfeuil
Ustensiles
Cocotte
Cul de poule
Presse panini
Préparation
Temps total
35min
Préparation
20min
Repos
–
Cuisson
15min
ETAPE 1
Éplucher et cuire les asperges à l’anglaise.
ETAPE 2
Cuire les homards au court bouillon, les refroidir et les décortiquer.
ETAPE 3
Émincer la queue de homard. Réserver le corail et les œufs pour faire la vinaigrette en ajoutant balsamique, huile d’olive, huile de noisette et huile de colza. Ajouter un trait de jus de citron, et une demie échalote ciselée.
ETAPE 4
Tartiner le pain focaccia de fromage frais fouetté, disposer des tomates confites, des oignons rouges émincés, les asperges et de médaillon de homard. Fermer la focaccia et la passer quelque minutes à la presse panini.
ETAPE 5
Trancher la focaccia en trois dans le sens de la longueur et présenter sur champ.
ETAPE 6
Disposer une salade de radis et jeunes pousses sur les trois focaccia et arroser de vinaigrette.
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