Émincé de pommes de terre bleues, escalope de foie gras poêlée

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57min

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Très facile

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Cher

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1kg de pommes de terre bleues (bleu d'Artois, Vitelotte...)
1 salade feuille de chêne
1 foie gras cru
1cl de vinaigre balsamique
4cl d'huile de noix ou de noisettes
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ustensiles

Casserole

Poêle

Préparation

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Temps total

40min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

2min

ETAPE 1

Laver les pommes de terre bleues, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Cuire à petit feu.

ETAPE 2

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les éplucher. Les couper en tranches de 5 à 10 mm d’épaisseur.

ETAPE 3

Laver la salade, bien l’essorer.

ETAPE 4

Escaloper le foie gras. Dans une poêle chaude, les colorer 15 secondes sur chaque face. Finir la cuisson au four à 180°C pendant 2 minutes.

ETAPE 5

Dresser la salade au centre de l’assiette, entourer de rondelles de pomme de terre bleues. Déposer l’escalope de foie gras dessus, assaisonner vinaigre balsamique, huile de noix ou de noisette, fleur de sel et poivre du moulin.
Attention, la difficulté de cette recette réside dans la cuisson du foie gras. Deux minutes au four, pas plus, sinon, elle fondra à vue d’œil !