Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme
1H35
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour les crèmes brûlées
- 100g de foie gras cru
- 2 jaunes d'oeuf
- 60g de crème
- 20g de lait
- Sel et poivre
- Un peu de cassonade
Pour l’espuma de pomme
- 75g de crème liquide
- 125g de pulpe de pomme
- 5g de jus de citron
Ustensiles
Cul de poule
Blender
Chinois
Chalumeau
Préparation
Temps total
1H35
Préparation
15 min
Repos
1H
Cuisson
20min
ETAPE 1
Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les jaunes d’oeuf. Mixer et passer au chinois. Assaisonner.
ETAPE 2
Verser dans des coupelles et cuire 20 mn à 100°C au four au bain marie.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
ETAPE 3
Préparation de l’espuma :
Peler les pommes vertes et couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec le jus de citron. Ajouter 150 g de crème.
ETAPE 4
Chinoiser et verser dans le siphon. Mettre 1 cartouches de gaz, secouer 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.
ETAPE 5
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu une pointe d’espuma de pomme.
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