En faisant mon marché samedi, j’ai acheté des figues, ces petites figues violettes si goûteuses, si sucrées… Rien de mieux pour préparer une tarte.

Les ingrédients (pour une tarte pour 8 personnes)

Les ingrédients

pour la pâte

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 125 g de beurre
• un peu d’eau

Pour la crème d’amande

60 g de poudre d’amande (ou 30 g de poudre d’amande et 30 g de poudre de noisette)
60 g de sucre semoule
60 g de beurre en pommade
1 œuf
20 g de farine
2 cl d’extrait de vanille
1 cl d’un excellent Rhum

20 figues environ

La technique

Pour la crème d’amande

Dans un saladier, mettre la poudre d’amande, le sucre et le beurre en pommade. Mélanger avec un fouet. Ajouter un œuf et bien fouetter le mélange, ajouter la farine, l’extrait de vanille et le Rhum. Ajouter au fouet une cuillère à café de cannelle moulue.

Pour le fond de tarte :

Réaliser la pâte brisée :

1 – Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

2 – Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

3 – Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf.

4 – Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquide.

5 – Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main; (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)

6 – Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Couper la queue de la figue et donner un coup de couteau en croix.

Disposer les figues sur la crème d’amande et saupoudrer de cannelle.

Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Servir tiède.

Bon appétit
Amitiés gourmandes