Mousse soufflée au citron sur fruits rouges
4H
Difficile
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Moyen
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 250g de jus de citron
- 250g de crème fleurette
- 10 jaunes d'oeuf
- 100g de sucre
- 50g de poudre à flan
- 4 feuilles de gélatine
- 10 blanc d'oeufs
- 300g de sucre cuit à 121°C
Ustensiles
Cul de poule
Fouet
Casserole
Batteur
Fouet
Emporte-pièce
Préparation
Temps total
4H
Préparation
40min
Repos
3H
Cuisson
20min
Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement.
ETAPE 1
Confectionner une crème pâtissière : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œuf, ajouter 100 g de sucre et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre à flan. Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème fleurette bouillante. Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
ETAPE 2
Préparer une meringue italienne : Monter les blancs en neige et verser le 300 g de sucre à 121°C dessus. Battre jusqu’à complet refroidissement.
ETAPE 3
Mélanger la crème encore chaude avec la meringue puis dresser dans des cercles de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
ETAPE 4
Au moment de servir, déposer la mousse sur quelques fruits rouges cuits au sirop sur l’assiette de service. Retirer le cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer au four 10 à 12 minutes. Ou si vous êtes pressé, passer à la salamandre 2 minutes et 1 minute au micro-ondes.
Une tuile en décor et une physalis…
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Cela semble être une gourmandise légère ! Parfait pour sublimer le dîner. J’ai une question, comment remplacer la gélatine par un produit vegan ? Et quel dosage ?Merci d’avance pour votre réponse.
Monsieur R, on peut remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar-agar dans les mêmes proportions, le résultat sera quasiment identique.
Merci Christian pour cette précision. Bon dimanche.