La tarte Tatin aux poires

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1H30min

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Moyen

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Bon marché

Ingrédients

Pour 8 à 8 personnes

1,5kg de poires
50g de sucre
50g de beurre

Pour la pâte brisée (pour 2 tartes)

250g de farine
1 pincée de sel
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
125g de beurre
Un peu d'eau

Ustensiles

Moule

Tamis

Coupe pâte

Préparation

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Temps total

1H30min

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Préparation

15 min

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Repos

15min

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Cuisson

Les nuages s’amoncellent et la maison s’assombrit. Une très chère amie m’a donné un sac plein de délicieuses poires de son jardin. Avant qu’elles ne s’abiment, j’ai réalisé une tatin aux poires dont je vous livre ici la recette.

ETAPE 1

Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule.

ETAPE 2

Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, mettre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu’à caramélisation. (Cela peut prendre 30 à 40 minutes).

ETAPE 3

Pendant ce temps, réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

ETAPE 4

Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

ETAPE 5

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides.

ETAPE 6

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main. (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse.)

ETAPE 7

Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 8

Quand les poires sont caramélisées, couvrir d’une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel puis retourner sur le plat de service.