La recette des Bourriols

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3H30
dont 30min actives

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour 20 bourriols

1kg de Farine
400g de Farine de blé noir
30g de levure de boulanger délayée dans du lait tiède
2L de petit lait ou 1L de lait mélangé à 1L d'eau

Ustensiles

Cul de poule

Poêle

Préparation

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Temps total

3H30
dont 30min actives

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Préparation

15 min

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Repos

3H

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Cuisson

15min

Je reçois régulièrement des cartes postales comme tout le monde. Mais comme je suis passionné par la cuisine et que beaucoup de mes relations le savent, c’est souvent une recette et une photo d’un plat régional. Cette fois-ci, honneur à l’Auvergne avec les bourriols.
Je vous livre ici la recette recopiée au mot près :

ETAPE 1

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 3 heures.

ETAPE 2

Dans une poêle chaude graissée, puis passée sous l’eau froide, faire cuire en crêpes épaisses d’un côté jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent.

ETAPE 3

On peut tartiner les bourriols, chaud, de beurre, de rillettes ou de confiture, ou encore, les émietter dans du lait.

Extrait des livres « contes et saveurs d’Auvergne. J’ai testé donc cette recette en la respectant.

Verdict

Les quantités données permettent de confectionner au moins 20 bourriols. Sans sel, le goût était très, voire trop neutre. J’ai donc refait la recette pour une dizaine de bourriols que vous trouverez ci-dessous :

Ingrédients

Pour 10 bourriols

300g de Farine
200g de Farine de blé noir
5g de sel
15g de levure de boulanger délayée dans du lait tiède
1/2L de lait mélangé à 1/2L d'eau

Préparation

}

Temps total

3H30



Préparation

15 min



Repos

3H



Cuisson

15min

ETAPE 1

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 3 heures.

ETAPE 2

Dans une poêle chaude graissée, faire cuire en crêpes épaisses d’un côté jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent.

ETAPE 3

J’en ai garni avec un œuf au plat, des dès de jambon et du gruyère râpé, un peu comme les galettes bretonnes, mais aussi juste avec des rondelles d’andouille de Guémené, un peu de beurre salé, et pour le dessert de la confiture, du Nutella et même un caramel beurre salé.
Les garnitures ne manquent pas : du Cantal, quelques pommes de terre en rondelles et une bonne cuillère de crème… Ce sera pour la prochaine fois !
C’est excellent !
Chapeau bas les Auvergnats