Une petite envie de plat mijoté….
De belles tranches de collier d’agneau !!!
Puis en passant devant le primeur, je remarque un petit tas de haricots mi-secs à écosser…
Ça me rappelle mon enfance, une petit sauté d’agneau avec des haricots, un régal !!
Les ingrédients (pour 3 personnes)
- 3 belles tranches de collier d’agneau
- 1.5 kg de haricots à mi-secs à écosser
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- la chair de deux tomates
- du thym frais
- 1 beau morceau de beurre
- et si vous avez, un peu de fond de veau.
La recette
D’abord, écosser les haricots, les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraichir.
Faire revenir les morceaux de collier dans le beurre, ajouter les échalotes émincées, les deux gousses d’ail et faire colorer. Ajouter la cuillère de farine (singer) bien remuer l’ensemble. Mouiller à hauteur avec du fond de veau, ou à défaut de l’eau. Ajouter la chair de deux tomates coupée en petits morceaux, quelques branches de thym frais et porter à ébullition. Saler, poivrer. Cuire à feu très très doux à couvert durant 2 heures (sans bouillir). Ajouter les haricots et cuire de nouveau 30 minutes. Laisser reposer 1/2 heure sur le coin du fourneau. Déguster !
La viande est « confite » et les haricots fondent dans la bouche ! Un régal !
Bon appétit
Amitiés gourmandes
