Saint-Jacques en amuses bouches

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40min

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Moyen

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Cher

Ingrédients

Pour 20 amuses bouches

10 noix de Saint-Jacques sans corail
200g de tagliatelles noires (à l'encre e seiche)
Jus de 1 citron
100 g de fromage blanc
1 cl d'huile d'olive
40 g d'oeufs de lump rouges
Basilic frais

Ustensiles

Poêle

Cul de poule

Casserole

Préparation

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Temps total

40min

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Préparation

20 min



Repos

–

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Cuisson

20min

ETAPE 1

Couper les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur en deux ou en trois selon la taille de la noix. Saler et poivrer de chaque côté puis faire revenir à la poêle dans du beurre clarifié pendant 5 à 10 secondes sur chaque face. Laisser refroidir sur un papier absorbant.

ETAPE 2

Dans un saladier, mettre du fromage blanc, saler et poivrer, ajouter un filet de jus de citron et des feuilles de basilic finement ciselées. Bien mélanger.

ETAPE 3

Cuire les tagliatelles noire dans l’eau salée et bien les refroidir après cuisson. Les enrober de quelques gouttes d’huile d’olive aromatisée au basilic.

ETAPE 4

Le montage : Dans des petites soucoupes (ici transparentes et en forme de Saint Jacques), mettre une cuillère de fromage blanc au basilic, quelques tagliatelles noires légèrement enrobées d’huile d’olive au basilic. Surmonter d’une tranche de noix de Saint Jacques et décorer d’une petite feuille de basilic et d’œuf de lump rouges. Servir bien frais.