Ris de veau meunière, crème de Parmesan
2H10
dont 10min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de belles pommes de riz de veau
- 30g de beurre
- 50g de farine
- 1,5dl de crème liquide
- 50g de Parmesan râpé
Ustensiles
Casserole
Autocuiseur
Poêle
Préparation
Temps total
2H10
Préparation
10min
Repos
1H
Cuisson
1H
ETAPE 1
Mettre le ris de veau à dégorger sous un filet d’eau bien froide pendant 1 heure. Mettre le ris de veau dans une casserole et le couvrir d’eau. Porter doucement à ébullition et laisser blanchir à feu doux 3 minutes. Égoutter et bien rincer à l’eau froide. Mettre sous presse pendant 1 heure.
ETAPE 2
Couper les ris en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Les fariner et les cuire à la poêle dans un beurre mousseux. Saler et poivrer.
ETAPE 3
Dans une petite casserole, mettre la crème, ajouter le Parmesan râpé et porter à ébullition. Assaisonner poivre et noix de muscade.
ETAPE 4
Dresser les ris, entourer d’un cordon de sauce.
ETAPE 5
Pour la couleur, j’ai ajouté quelques petits pois blanchis et passés au beurre sur l’assiette.
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