Pintade tradition normande

Bon marché

          Pour 8 personnes

Poêle

Cuisson

50 min

Peut-être un peu présomptueux comme titre me direz-vous ? Oui, certainement, mais dans cette recette je n’ai utilisé que les bons produits de Normandie et j’ai réalisé cette recette « à l’ancienne », c’est à dire comme j’ai appris à travailler il y a plus de 30 ans. Alors oui, j’assume, c’est une recette de tradition avec de bons produits de Normandie.

ETAPE 1

Découper la pintade en 8 et faire raidir les morceaux dans une cocotte à fond épais avec un bon morceau de beurre.

ETAPE 2

Ajouter les échalotes ciselées, faire suer quelques instants, saupoudrer d’une bonne cuillère de farine. Mouiller avec une bonne bouteille de cidre.

ETAPE 3

Saler, poivrer, ajouter les cerneaux de noix décortiquées. Cuire à feu doux à couvert pendant 40 minutes.

ETAPE 4

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire sauter dans une poêle avec un morceau de beurre.

ETAPE 5

Ajouter la crème dans la pintade, rectifier l’assaisonnement et la liaison si besoin.
Au moment de servir, ajouter les pommes à la pintade. Servir bien chaud dans la cocotte.