Râble de lapin Liègeoise
1H10
dont 15 min active
Très facile
Partagez !
Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 râbles de lapin
- 8 fines tranches de poitrine de porc fumées
- 20g d'échalotes ciselées
- 20cl de vin blanc
- 20cl de fond de veau
- 50g de beurre
- Baies de genièvres
- 400g de choux de Bruxelles
Ustensiles
Cocotte
Préparation
Temps total
1H10
Préparation
15 min
Repos
–
Cuisson
55 min
ETAPE 1
Tailler en fines lanières les tranches de poitrine fumée et contiser les râbles avec.
ETAPE 2
Dans une cocotte à fond épais, mettre la moitié du beurre et faire colorer sur toutes les faces les râbles contisés.
ETAPE 3
Ajouter les échalotes et faire suer quelques instants. Déglacer avec le vin blanc, et faire réduire doucement pour enlever l’acidité du vin.
ETAPE 4
Ajouter le fond de veau, les baies de genièvre et couvrir. Cuire à feu très doux 45 minutes (sans bouillir).
ETAPE 5
Au terme de la cuisson, ajouter le reste du beurre et remuer vivement (hors du feu) pour l’incorporer à la sauce. Ajouter les choux de Bruxelles préalablement cuits à la vapeur. Servir bien chaud dans la cocotte.
0 commentaires