Le dressage : Trancher le magret de canard. Dresser les tranches de magret et de pomme en alternance sur la tranche de pain perdu. Saupoudrer de miettes de pain d’épice séchées. Passer au four 5 à 6 minutes. Dresser sur une assiette. Entourer de cèpes sautés et d’un cordon de jus de veau. Décorer de brins de persil plat.
Croque-magret
6H20 min
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1 magret
- 1 oeuf
- 5cl de lait
- 10g de beurre
- 1 pomme
Pour le chutney poire vanille
- 4 tranches de pain de mie
- 1 tranche de pain d'épice
- 2 cuillères de miel
- Quelques cèpes
- 5cl de jus de veau
- Quelques brins de persil plat
Ustensiles
Batteur
Crochet
Feuille
Cul de poule
Cocotte
Préparation
Temps total
6H20
Préparation
15 min
Repos
4H
Cuisson
1H10
ETAPE 1
Mélanger l’œuf et le lait dans une assiette creuse. Y tremper les tranches de pain de mie, les retourner. Les colorer à la poêle dans du beurre, comme du pain perdu. Les déposer sur une plaque.
ETAPE 2
Scarifier la peau du magret. Colorer le côté peau dans une poêle chaude, enduire de miel le côté viande et finir la cuisson au four en laissant le magret saignant.
ETAPE 3
Éplucher la pomme, la couper en deux, la vider et tailler en fins quartiers. Faire sauter à la poêle dans un peu de graisse de canard.
ETAPE 4
Émietter la tranche de pain d’épice et faire sécher les miettes au four.
ETAPE 5
Couper les cèpes en quartiers et les faire sauter à la poêle. Chauffer le jus de veau.
ETAPE 6
Le dressage : Trancher le magret de canard. Dresser les tranches de magret et de pomme en alternance sur la tranche de pain perdu. Saupoudrer de miettes de pain d’épice séchées. Passer au four 5 à 6 minutes. Dresser sur une assiette. Entourer de cèpes sautés et d’un cordon de jus de veau. Décorer de brins de persil plat.
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