Travers de porc basse température à l'orange et baies timut
15H30
dont 30min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2kg de travers de porc
- 5dl de jus d'orange
- Sel
- Baies de Timut
- Thym
- 150g de beurre frais
Ustensiles
Cul de poule
Appareil sous-vide
Cocotte
Thermoplongeur
Plat
Préparation
Temps total
15H30
Préparation
30min
Repos
3H
Cuisson
12H
ETAPE 1
Arroser le travers de porc de jus d’orange, baies Timut, thym et mariner 3 heures au frais.
ETAPE 2
Bien égoutter le travers. Réserver la marinade. Saler et conditionner le travers de porc sous vide. Cuire en bain-marie thermostaté ou au four vapeur à 83°C pendant 12 heures.
ETAPE 3
Déconditionner, égoutter et caraméliser à four chaud. Découper.
ETAPE 4
Ajouter la marinade au jus de cuisson, Réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse et, hors du feu, monter au beurre. Réserver au chaud.
ETAPE 5
Napper le fond des assiettes de service avec la sauce et déposer des morceaux de travers dessus.
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Bonjour, mon Christian ,je t’adresse tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui démarre pour toi et les tiens. Continue a être aussi passionné et a nous donner de bonnes idées .cdt
laurent bourbon
Bonjour Laurent, merci beaucoup, meilleurs voeux à toi aussi