Poitrine de porc au chimichurri parrillero - cuisson sous-vide à basse température
12H32
dont 10min effectives
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1,2kg de poitrine de porc fraîche
- 1dl d'huile d'olive
- 10g de sel fin
- 10g de chimichurri parrillero
Pour le service
- 20g de beurre
Ustensiles
Cul de poule
Appareil sous-vide
Plat
Cocotte
Casserole
Fouet
Préparation
Temps total
12H32
Préparation
10min
Repos
2H
Cuisson
10H22
ETAPE 1
Portionner la poitrine de porc, saupoudrer les morceaux de sel fin, bien masser. Mélanger l’huile d’olive et le chimichurri parrillero. Bien enrober chaque morceau de poitrine de ce mélange. Mettre au frais 2h minimum.
ETAPE 2
Conditionner sous vide avec la marinade. Cuire à 80°C au four vapeur ou en bain marie thermostaté pendant 10 h. Refroidir par palier. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
ETAPE 3
Restitution : Réchauffer la poitrine dans son sac dans une eau à 80°C maximum pendant 15 minutes. Déconditionner et récupérer l’exsudat. Réduire et monter au beurre. Pendant ce temps, passer les morceaux au four à 210°C pendant 5 à 7 minutes pour apporter caramélisation et coloration.
ETAPE 4
Dresser et entourer d’un cordon de sauce. Moi je l’ai accompagné tout simplement de pommes sautées.
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