Diots de Savoie braisées à l'aprement, fèves au lard
50min
dont 20min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 diots soit 360g
- 1dl de vin d'Apremont
- 25g d'échalotes
- 35g de beurre
- 50g de jus de veau lié
- 400g de fèves blanchies
- 40g de lardons
- 4 tranches fines de poitrine fumée soit 30g
Ustensiles
Sauteuse
Poêle
Préparation
Temps total
50min
Préparation
20min
Repos
–
Cuisson
30min
ETAPE 1
Dans un sautoir, mettre 10 g de beurre. Y déposer les diots et les colorer sur toutes les faces à feu moyen.
ETAPE 2
Jeter la graisse de cuisson et ajouter les échalotes ciselées, suer quelques instants et déglacer avec l’Apremont. Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 30 minutes.
ETAPE 3
Décanter, ajouter le jus de veau lié et rectifier l’assaisonnement. Monter avec 5 g de beurre. Réserver.
ETAPE 4
Dans une poêle sèche, faire revenir les lardons. Ajouter les fèves blanchies. Sauter 3 minutes, lier avec 20 g de beurre.
ETAPE 5
Dressage : Déposer les fèves dans les cocottes, ajouter les diots puis napper de sauce. Fermer la cocotte et servir.
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