Poire de boeuf à la poire, roquefort et noix

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1h
dont 40 min active

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Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 10 personnes

1,8kg de poire de boeuf
100g de Roquefort
100g de Mascarpone
100g d'invalides de noix
100g de jambon sec
100g de crème

300g d'oignon
5cl de Porto
1L de fond de veau
100g de beurre
1kg de poires
100g de sucre
10 tranches de pain d'épices

Ustensiles

Casserole

Poêle

Préparation

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Temps total

1h

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Préparation

40min



Repos

–



Cuisson

20min

ETAPE 1

Faire fondre légèrement le roquefort et ajouter la fine julienne de jambon et les invalides de noix concassés. Incorporer avec la crème et le mascarpone monté.

ETAPE 2

Éplucher les poires les tailler en quartiers et les faire caraméliser à la poêle.

ETAPE 3

Faire sécher quelques tranches de jambon.

ETAPE 4

Suer l’oignon ciselé, quelques cerneaux de noix, le gras du jambon utilisé précédemment. Déglacer au porto et réduire a sec. Mouiller au fond, réduire, assaisonner et monter au beurre. Rectifier si nécessaire.

ETAPE 5

Tailler des fine tranches de pain d’épices et les faire sécher au four.

ETAPE 6

Sur les tranches de pain d’épices pousser des grosses gouttes de mousse de roquefort, disposer entre des morceaux de poires caramélisés et des copeaux de jambon sec.