Pavé de cabillaud crème de persil

Bon marché

          Pour 4 personnes

Blender

Plat

Cuisson

25 min

De beaux filets de cabillaud sur l’étal du poissonnier, les premiers bouquets de persil chez mon maraîcher… Et voilà notre déjeuner !

ETAPE 1

Découper le filet de cabillaud en beaux pavés. Réserver au frais.

ETAPE 2

Réaliser la crème de persil : Peler la gousse d’ail, la dégermer et la blanchir 2 fois. Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole, ajouter l’ail blanchi, 10g de beurre et couvrir d’eau à hauteur. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau. Pendant ce temps, laver et équeuter le persil. Le plonger dans l’eau bouillante pendant une minute, l’égoutter et le rafraîchir dans de l’eau glacée. L’égoutter et l’essorer.

ETAPE 3

Mixer le persil avec les échalotes et l’ail confits. Passer au tamis pour obtenir une purée. Ajouter la crème, porter à ébullition, réduire à la nappe et hors du feu, monter avec 40g de beurre. Assaisonner sel et poivre, réserver au chaud.

ETAPE 4

Cuire les pavés de cabillaud : Dans une poêle, fondre 10g de beurre, déposer les pavés de cabillaud bien épongés. Retourner les pavés, assaisonner et finir la cuisson au four.

ETAPE 5

Dans l’assiette de service, déposer une bonne cuillère de crème de persil, déposer le pavé de cabillaud dessus. Accompagner de tagliatelles fraîches.

Les conseils du chef

Cette crème de persil est excellente avec la plupart des poissons, les saint Jacques, les crustacés et même certaines viandes blanches comme le veau ou le poulet.