Paupiette de flétan sur julienne de légumes
50min
dont 40min active
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 320g de filet de flétan
- 100g de crevettes
- Quelques belles feuilles de chou vert
- Coriandre fraîche
- 4 tomates cerises
- 5cl de crème fleurette
- 1dl d'huile d'olive
- 150g de carottes
- 150g de courgettes
- 150g de champignons de Paris
- 100g de beurre
- 1/4L de fumet de poisson
- Quelques gouttes de vinaigre Balsamique
Ustensiles
Casserole
Mixeur
Chinois
Fouet
Emporte-pièce
Poêle
Préparation
Temps total
50min
Préparation
40min
Repos
–
Cuisson
10min
ETAPE 1
La sauce : Faire bien revenir les crevette dans un peu d’huile d’olive, parsemer d’un peu de coriandre. Déglacer avec le fumet de poisson, ajouter la crème, cuire quelques minutes. Mixer, chinoiser, réduire des 2 tiers et monter au beurre.
ETAPE 2
Retirer les côtes des feuilles de chou et les blanchir. Les refroidir dans de l’eau glacée.
ETAPE 3
Le poisson : Couper le flétan en cubes de 1cm de côté et assaisonner sel et poivre. Dans un cercle, déposer une belle feuille de chou blanchi, remplir avec les dés de flétan et refermer la « paupiette » en rabattant la feuille de chou sur le dessus.
ETAPE 4
Tailler en julienne le chou restant, les courgettes et les carottes, faire étuver à feu doux quelques minutes. Faire sauter les champignons émincés à l’huile d’olive, assaisonner.
Cuire la paupiette à la vapeur une dizaine de minutes.
ETAPE 5
Présentation : Mettre la julienne de légumes et les champignons au centre de l’assiette. Déposer la paupiette au milieu. Entourer d’un cordon de sauce crevette. « tacher la sauce avec quelques gouttes de vinaigre Balsamique. Décorer avec une tomate cerise frite et un peu de coriandre.
Que ta cuisine est belle!
Merci beaucoup, en plus les couleurs sont printanières, j’adore
merci beaucoup Corinne