Lotte rôtie au chorizo, légumes du moment
37 min
dont 30 min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 darnes de lotte
- 12 tranches de chorizo cular
- 200g de petit pois
- 200g d'asperges vertes
- 50g d'échalote
- 2dl de vin blanc sec
- 50g de crème
- 150g de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles
Casserole
Fouet
Chinois
Sautoir
Plat
Préparation
Temps total
37 min
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
7 min
ETAPE 1
Blanchir les asperges et les petits pois.
ETAPE 2
Étuver les asperges dans 20 g de beurre. Assaisonner. Tenir au chaud.
ETAPE 3
Colorer les tranches de chorizo au four pendant 10 minutes.
ETAPE 4
Réduire le vin blanc avec les échalotes ciselées et 4 tranches de chorizo en julienne. Crémer, monter avec 120 g de beurre. Chinoiser et tenir au chaud.
ETAPE 5
Dans un sautoir, marquer les darnes de lotte sur chaque face dans un beurre chaud, assaisonner et finir la cuisson au four 7 minutes à 180°C.
ETAPE 6
Dresser les légumes en fond d’assiette, déposer la lotte dessus, Entourer de sauce, décorer de tranches de chorizo.
Les Photos sont magnifiques ! un vrai régal… pour les yeux, avant de reproduire 🙂
merci Arthur !!!