Gambas et filet de rouget, coulis de poivron et julienne de poireau

Bon marché

          Pour 2 personnes

Chinois

Cuisson

15 min

Quelques beaux rougets barbets et de très belles crevettes chez mon poissonnier. Il n’en faut pas plus pour réaliser une belle petite entrée vite faite.

ETAPE 1

Lever les filets de rouget et les désarêter. Décortiquer les crevettes pour faciliter la dégustation en gardant la tête et la queue pour la présentation.

ETAPE 2

Réaliser le coulis de poivron : Mettre le poivron dans un four chaud pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, l’emballer dans un sac plastique bien fermé jusqu’à refroidissement. Sortir le poivron du sachet et le peler. Le découper en lanières en éliminant le trognon et les graines. Mettre les lanières de poivron dans un petit sautoir avec un trait d’huile d’olive et une pincée de sel. Couvrir et compoter à feu doux. Crémer, mixer et chinoiser. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

ETAPE 3

Laver le poireau et le tailler en fine julienne. Mettre la julienne dans un sautoir avec une belle noix de beurre, assaisonner et couvrir. Etuver à feu doux.

ETAPE 4

Chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive. Colorer les filets de rouget côté peau et finir la cuisson au four pendant 3 minutes. Dans la même poêle, cuire les crevettes 1 minute sur chaque face. Assaisonner. Dresser un filet de rouget et une crevette sur chaque assiette, julienne de poireau et enfin un trait de coulis de poivron.