Darne de lotte rôtie au beurre rouge

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25 min
dont 15 min active

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 Darnes de lotte de Bretagne (lophius piscatorius) soit 4 pièces de 180g
4 fines tranches de poitrine fumée
50g d'échalotes ciselées
3dl de vin rouge
5cl de crème
150g de beurre

Ustensiles

Poêle

Plat

Sauteuse

Préparation

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Temps total

25min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

Barder les darnes de lotte avec les tranches de poitrine fumée.

ETAPE 2

Marquer les darnes sur chaque face à la poêle dans un beurre mousseux. Finir la cuisson dans un four à 80°C pour atteindre une température à cœur de 52°C.

ETAPE 3

Dans un sautoir, mettre les échalotes ciselées et le vin rouge. Porter à ébullition. Réduire à l’état sirupeux, crémer et monter au beurre hors du feu. Assaisonner sel et poivre.