Croustillant de saumon et foie gras

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41min

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Moyen

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Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 pavés de saumon (sans peau)
2 escalopes de foie gras
4 feuilles de brick (ou pâte à filo)
100g de feuilles d'épinard
Quelques cèpes bouchons
12 asperges vertes
4 noix de Saint-Jacques (coupées en deux dans l'épaisseur)
2 bonnes cuillères à soupe de concassé de tomate
5cl de jus de veau monté au beurre

Ustensiles

Poêle

Préparation

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Temps total

41min



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

11min

Non, ce n’est pas une recette que j’ai inventé, mais dans le cadre de mon travail, nombre de cuisiniers et de passionnés élaborent des recettes, qui un jour peut être, verront le jour sur la table d’un restaurant ou dans le rayon d’un traiteur… Merci à ces « passionnés » !

ETAPE 1

Couper les pavés de saumon en deux et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes (ils doivent rester crus à cœur).

ETAPE 2

Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude de chaque côté. Mettre au frais.

ETAPE 3

Sur les feuilles de brick, déposer les 1/2 pavés de saumon, puis, les épinards étuvés au beurre. Déposer dessus quelques morceaux de cèpes bouchons sautés, une demi escalope de foie gras, assaisonner et refermer la feuille de brick avec un pic en bois.

ETAPE 4

Cuire l’aumônière à four chaud (180°C) pendant 8 minutes.

ETAPE 5

Dresser sur assiette avec 3 asperges vertes étuvées au beurre, 2 pointes de concassés de tomate surmontés d’une noix de saint Jacques poêlée. Un émincé de cèpe bouchon sauté et un cordon de jus de veau monté au beurre.