Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo
1H30
dont 1H active
Moyen
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Moyen
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 2kg d'encornets
- 2kg de bonottes de Noirmoutier
- 100g d'ail
- 1/2 botte de Coriandre fraiche PM
- 1/2 botte de Persil plat PM
- 1/2 botte de Ciboulette PM
- 100g de chorizo
- 300g de tomate confite
- 1 baguette
- Fleur de sel PM
Pour la tapenade
- 100g d'olives noires
- 2 filets d'anchois
- 10g de câpres au vinaigre
- 1/2 gousse d'ail
- 30g d'huile d'olive
Ustensiles
Cul de poule
Poêle
Préparation
Temps total
1H30
Préparation
1H
Repos
–
Cuisson
30min
ETAPE 1
Nettoyer les encornets et les tailler en rouelles. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois suivant la taille. Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec un peu de safran (ou rizdor). Hacher l’ail, la coriandre, le persil et la ciboulette et les mélanger dans l’huile d’olives. Snaker les encornets.
ETAPE 2
Dans un sautoir faire revenir la moitié du chorizo en julienne, ajouter les encornets, laisser cuire quelques minutes.
ETAPE 3
Ajouter les pommes de terre, le mélange d’herbe huiles d’olives, le restant de chorizo et les tomates séchées.
ETAPE 4
Dresser un dôme de pomme de terre chorizo appuyer dessus les encornets entiers, tranche de chorizo et huiles ail, herbes, dans une assiette creuse.
ETAPE 5
Réaliser une tapenade avec les olives. Faire une baguettine de tapenade d’olives noires. Poser la baguettine en travers de l’assiette.
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