La recette de l'omelette soufflée façon "Mère Poulard" et son histoire

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20min

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Moyen

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Bon marché

Son histoire

Annette Boutiaut, est nivernaise et travaille comme servante dans la famille de Monsieur Corroyer, architecte en chef des monuments historiques. Ce dernier, est alors chargé de restaurer l’abbaye du Mont-Saint-Michel. Il s’y installe, la restauration devant être longue. Lors de courses, Annette rencontre Victor Poulard, fils du boulanger local. Ils convolent en justes noces à Paris en janvier 1873 en l’église de St Philippe du Roule. De retour au pays, ils reprennent le bail de l’auberge de Saint Michel Tête d’Or. Les pèlerins et touristes passent nombreux en ce lieu mythique. Il faut nourrir à toute heure de la journée les troupes affamées, et seules 3 auberges se partagent alors la clientèle. Annette Poulard à l’idée, commercialement géniale, d’une omelette vite prête, cuite au feu de bois, nourrissante et appétissante dont l’odeur allèche dans la ruelle qui grimpe le Mont. Le succès est immédiat, les omelettes sont excellentes et bon marché ! En 1900 le repas ne coûte que 2,50 francs, cidre compris…

Ingrédients

Pour 2 personnes

5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 cuillère à café d'eau
2 cuillères à café de jus de citron
20g de beurre
85g de gruyère râpé
Sel, poivre

Ustensiles

Batteur

Fouet

Cul de poule

Poêle

Préparation

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Temps total

20min

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Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

3min

ETAPE 1

Dans un bol, mélanger l’eau, le jus de citron et le jaune d’œuf. Fouetter pour que ce mélange devienne pâle et onctueux.

ETAPE 2

Battre les blancs en neige.

ETAPE 3

Faire le mélange avec la préparation ci-dessus ajouter le fromage et couler le tout dans une poêle anti-adhésive et légèrement beurrée.

ETAPE 4

Passer au four 2 à 3 minutes. Replier en deux et servir aussitôt. Servir à part une petite salade.

Il est possible de remplacer le gruyère par un autre fromage ou toute autre garniture salée. Il est aussi possible de serrer les blancs avec du sucre (20g) et d’ajouter une garniture sucrée selon l’inspiration (fruits, alcool, chocolat, fruits secs, nougat…).