L'oeuf extra frais 64,6°C, crème de neufchâtel et croustille de poitrine de porc
1H15
dont 15min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 10 oeufs extra frais
- 1dl de fond de volaille
- 300g de neufchâtel
- 300g de crème fleurette
- 100g de poitrine de porc fumée en tranches fines
- 20g de noisettes concassées
- Huile de noisette (PM)
Ustensiles
Thermoplongeur
Cocotte
Casserole
chinois étamine
Siphon
Préparation
Temps total
1H15
Préparation
15min
Repos
–
Cuisson
1H
ETAPE 1
Cuire l’œuf au thermoplongeur à 64,5°C pendant 60 mns.
ETAPE 2
Faire chauffer le fond de volaille, y faire fondre le Neufchâtel en dés, crémer et mixer.
ETAPE 3
Vérifier l’assaisonnement, passer à l’étamine et mettre au siphon (1 cartouche). Agiter.
ETAPE 4
Trancher la poitrine très finement. Disposer les tranches entre deux plaques et passer au four (130°C- 30 mns).
ETAPE 5
Dresser en assiette creuse.
Hummm ca aussi ca doit être bon !!