Saint Jacques de Dieppe, confit de poireaux, crème de curry
35 min
dont 15 min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2,5kg de coquilles Saint Jacques (soit 400g de noix décortiquées)
- 1 blanc de poireau
- 10cl de crème
- 70g de beurre
- Curry
Ustensiles
Casserole
Poêle
Fouet
Passoire
Préparation
Temps total
35 min
Préparation
15 min
Repos
–
Cuisson
20 min
ETAPE 1
Émincer le blanc de poireau. Le faire suer à couvert doucement avec 10 g de beurre.
ETAPE 2
Dans une poêle, mettre 10 g de beurre, faire cuire rapidement les noix de saint Jacques.
ETAPE 3
Déposer les noix sur un lit de blanc de poireau. Déglacer la poêle avec la crème, ajouter le curry, réduire et monter au beurre. Rectifier l’assaisonnement et entourer les saint Jacques d’un cordon de sauce.
Les conseils du chef
Pour que les noix, lors de la cuisson dorent bien et ne rendent pas d’eau, il est impératif de les rincer sous un fin filet d’eau et surtout de ne pas les tremper dans l’eau. Puis les placer dans une passoire ou sur un papier absorbant jusqu’à l’utilisation.
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