Noix de Saint-Jacques, mousse de châtaignes, topinambours croustillants
40min
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 amuse-bouches ou 2 entrées
- 6 Noix de Saint-Jacques
- 125g de châtaignes
- 8cl de crème fraîche liquide
- 10cl de bouillon de volaille
- 1 blanc d'oeuf
- 500g de topinambours
- 75g de beurre clarifié
Ustensiles
Casserole
Mixeur
Siphon
Poêle
Préparation
Temps total
50min
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
20min
Une succulente recette d’amuse-bouche ou d’entrée si on la dresse plus copieuse, que j’ai trouvée sur le site de l’assiette gourmande, et que j’ai un peu personnalisée.
L’association des saint Jacques et des topinambours est vraiment à la mode, il suffit de visiter quelques blogs pour s’en rendre compte. Après avoir gouté cette recette vous comprendrez les raisons de cet engouement : un mariage de saveurs et de textures vraiment agréable !
ETAPE 1
Chauffer les châtaignes dans le bouillon et la crème fraîche.
ETAPE 2
Mixer, ajouter le blanc d’œuf et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
ETAPE 3
Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches de gaz et maintenir à température.
ETAPE 4
Peler les topinambours, les couper en brunoise.
ETAPE 5
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire sauter le topinambour à feu vif. Cuire jusqu’à coloration, il doit devenir tendre et croustillant. Assaisonner.
ETAPE 6
Chauffer le reste du beurre clarifié dans une poêle et saisir rapidement les noix de Saint-Jacques.
ETAPE 7
Répartir la brunoise de topinambour dans les assiettes. Déposer une Saint-Jacques et entourer d’émulsion de châtaignes.
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Ohlala ça aussi ça a l’air hyper bon !
Très belle présentation, croquant et moelleux … hum 🙂 merci !
Merci France 😉