Riz au lait sous vide à basse température

Bon marché

          Pour 6 à 8 personnes

Apprareil sous-vide

Cuisson

1H30

ETAPE 1

Préparation : Conditionner le riz, le lait le sucre et la gousse de vanille grattée dans un sac cuisson laminé en laissant une pression résiduelle de 20 mb.

ETAPE 2

Cuisson : Cuire au four vapeur à 90°C pendant 1h30 à 2h.

ETAPE 3

Refroidissement : Laisser refroidir 20 minutes à température ambiante puis 20 minutes dans une eau froide du robinet et enfin 1 heure en eau glacée. Bien agiter le sachet avant ouverture afin d’homogénéiser la préparation.

ETAPE 4

La cuisson du riz au lait est souvent périlleuse car il faut bien évidemment éviter qu’il n’accroche au fond du récipient de cuisson. Ici aucun souci puisque la cuisson se fait dans un sac sous vide. Il sera meilleur après 24h de repos en chambre froide.

ETAPE 5

Attention : La régularité dans la qualité du riz est indispensable. Le refroidissement doit bien être fait en 3 étapes pour éviter une rétrogradation de cuisson du riz. Bien évidemment, lors du conditionnement vous pouvez ajouter l’ingrédient de votre choix pour personnaliser votre riz au lait : chocolat, café, pistache, caramel, très classiques, mais aussi plus original : feuilles de combawa, zestes d’agrumes, sucre roux, mélasse, sirop d’érable…

Il est possible de réaliser un riz au lait de coco en remplaçant la moitié du lait par du lait de coco. Vous m’en direz des nouvelles !