Pierre de lave de chocolat blanc
6H20 min
Facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 600g de chocolat blanc
- 50g d'écorce d'orange
Ustensiles
Appareil sous vide
Siphon
Bocal
Préparation
Temps total
4H20
dont 20 minutes actives
Préparation
20 min
Repos
4H
Cuisson
ETAPE 1
Conditionner le chocolat blanc et l’écorce d’orange sous vide. Plonger le sac dans un bain marie thermostaté à 37 °C.
ETAPE 2
Lorsque le chocolat est bien fondu, éliminer l’écorce d’orange et conditionner le chocolat blanc fondu dans un siphon chauffé lui aussi à 37°C. Gazer 2 fois.
ETAPE 3
Dresser immédiatement dans un bocal à vis ou à joint type le parfait jusqu’à un quart de la hauteur. Fermer le bocal et mettre sous vide jusqu’à ce que le chocolat remplisse le bocal aux 3/4. Refroidir immédiatement en cellule de refroidissement rapide. Stocker au frais jusqu’à utilisation.
Quelques conseils
Attention d’utiliser un bocal qui ne se rétrécit pas vers le haut afin de faciliter le démoulage. Et pour faciliter le démoulage je vous conseille de chemiser le bocal avec un papier sulfurisé ou un film alimentaire. Cette pierre de lave une fois « cassée » grossièrement fera un décor original sur vos desserts. Ici réalisée avec du chocolat blanc, cette pierre peut être réalisée avec du chocolat au lait ou noir.
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