Christian Dubois

Second d’une fratrie de 3 enfants, tout petit déjà, je passais beaucoup de temps dans la cuisine familiale à regarder puis aider ma mère à la préparation des repas.

" En cuisine, comme en toute chose, sans le travail et la volonté de bien faire, on n'arrive à rien. "

Tout naturellement, je suis entré au lycée hôtelier Albert Bayet de Tours où j’ai obtenu un CAP et un BEP de cuisine classique en 1977.

Après mon service national à bord du porte-avions Foch en tant que matelot cuisinier, j’ai ensuite exercé mon métier comme commis de cuisine à l’hôtel Méridien de Tours. Très vite, dès 1979, j’ai acheté une auberge de village à Véretz en Indre-et-Loire. J’ai géré pendant 15 ans le restaurant "le saint Honoré" en tant qu’exploitant et chef de cuisine. Puis j’ai travaillé quelques années en tant que chef d’abord en chaîne hôtelière au relais Saint-Éloi à Tours puis en traiteur organisateur de réception chez APG Traiteur à Vierzon (18).

" Ce n'est pas dans le nom de la recette que l'on juge la cuisine, mais dans ce qu'il y a dans l'assiette. "

À l’aube de mes 40 ans, j’ai effectué un virage dans ma carrière en entrant dans un autre domaine : l’agroalimentaire d’abord comme conseiller commercial pour un abattoir de volaille Volabel à Bléré (37) puis pour la société Davigel. Mon passé m’a rattrapé, je passais plus de temps à conseiller qu’à vendre, mon encadrement de l’époque a vite compris les atouts que je pouvais apporter à l’entreprise.

Très vite, j’ai rejoint le siège à Dieppe (76) comme formateur produit. J’ai terminé ma carrière au centre d’expertise et de formation culinaire (CFEC) de Dieppe ou j’ai été chargé de multiples missions, notamment grâce à mon expérience et mon expertise, la formation « cuisson sous vide à basse température » mais aussi la cuisine, bistrot et bistronomique ou encore la cuisine du foie gras.

Fort de toutes ces expériences, j’ai été sollicité par de nombreux professionnels pour les aider dans des projets ou des restructurations d’entreprises. Pour satisfaire ces demandes, j’ai créé une structure de consulting dès 2010. Conception culinaire, formation et motivation des équipes en cuisine, suivi de production, création de recettes en conserverie, sont autant de missions qu’aujourd’hui, j’assure avec succès.