Filet de bar à l'unilatéral, crème courte d'oseille, purée de pomme de terre

Bon marché

          Pour 4 personnes

Poêle

Cuisson

25 min

L’oseille est magnifique avec ce temps ensoleillé. Sur le port de Dieppe, des petits bars à un prix tout à fait raisonnable… Il n’en faut pas plus pour se faire plaisir !

ETAPE 1

Lever les filets de bar, bien les rincer, éliminer toutes les arêtes. Déposer sur un papier absorbant. Mettre au frais.

ETAPE 2

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole d’eau froide avec un peu de gros sel. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser à la fourchette ou les passer dans un presse purée. Ajouter la crème fraîche et ajuster l’assaisonnement dont une pointe de noix de muscade. Garder au chaud.

ETAPE 3

Dans une petite casserole, mettre l’oseille et la crème fleurette, une pointe de sel et laisser compoter le plus doucement possible.

ETAPE 4

Dans une poêle, mettre l’huile et le beurre, déposer les filets de bar, côté peau, puis cuire là encore doucement sans retourner les filets. Assaisonner de poivre du moulin et de fleur de sel.

ETAPE 5

Dresser 3 quenelles de purée de pomme de terre dans chaque assiette, déposer les filets de bar en en retournant un pour profiter de la croustillance de la peau. Une cuillère de crème d’oseille et en décor quelques feuilles d’oseille bien fraîches.