Sauté de dinde au lait de coco, curry et basilic, cuisson sous vide, basse température

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14H20
dont 20min active

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1,6kg de cuisses de dinde
150g de poivrons
150g d'oignons
300g de lait de coco
10g de basilic

15g de curry
7g de curcuma
30g de sauce soja
5g d'ail
20g d'huile de tournesol

Ustensiles

Plaque à snacker

Poêle

Appareil sous-vide

Préparation

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Temps total

14H20

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Préparation

20min



Repos

2H

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Cuisson

12H

ETAPE 1

Découper la viande de dinde en gros morceaux. Marquer les morceaux de dinde sur toutes les faces sur plaque à snacker par phases de 30 secondes jusqu’à obtention de la coloration désirée sans dépasser 25°C à cœur (35°C maxi en fin d’inertie). Refroidir.

ETAPE 2

Ciseler les oignons, suer dans l’huile de tournesol. Refroidir. Tailler le poivron en lanières.

ETAPE 3

Placer tous les ingrédients dans un sac cuisson laminé. Assaisonner. Conditionner sous vide à 20 mb de pression résiduelle.

ETAPE 4

Cuire à 66°C pendant 12h.

ETAPE 5

Laisser reposer à température ambiante 30 de minutes puis plonger dans une eau du robinet de nouveau 30 de minutes puis terminer par 1 heure dans une eau glacée. Stocker en chambre froide jusqu’à utilisation.

ETAPE 6

Restitution : Réchauffer le sauté dans un bain marie à 66°C maximum. Déconditionner, égoutter, réduire et/ou lier la sauce. Napper les morceaux de dinde.