Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de sauté de veau, coupé en morceaux
- 25 g de beurre
- 3 cl d’huile d’olive
- 200 g d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 30 g de farine
- 800 g de tomates fraîches mondées et épépinées
- 70 g de pesto rouge
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 10 g de sel
- 25 cl de vin blanc sec
- 80 g de tomates confites
Pour la polenta
- 75 cl Lait
- 180 g Polenta
- 2 Jaunes d’œufs
- 1 pincée Muscade
- 25 g Beurre
- 5 cl d’huile
- 100 g Parmesan râpé
La progression
Assaisonner les morceaux de veau, les fariner. Dans un sautoir, verser l’huile et ajouter le beurre.
Dans une cocotte, mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Rissoler les morceaux de veau sur toutes las faces. Décanter. Dans le même sautoir, ajouter les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées. Rissoler, déglacer avec le vin blanc, réduire quelques instants, ajouter la viande, les tomates mondées et épépinées, le pesto, la tomate confite, thym et laurier. Assaisonner. Compléter à hauteur d’eau. Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
Réaliser la polenta : Porter le lait à ébullition, verser la polenta en pluie. Mélanger en continue pendant environ 10 min puis retirer la casserole du feu. Ajouter les jaunes d’œuf, du sel, du poivre, le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger, puis verser dans un cadre recouvert d’un papier sulfurisé. Laisser reposer 15 min. Découper des rectangles de 3 sur 9 cm environ. Chauffer l’huile dans une poêle et colorer les plates sur chaque face.
Au terme de la cuisson du sauté, rectifier l’assaisonnement, dresser en assiette de service. Accompagner de palets de polenta.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes.
