Émulsion de panais, Saint-Jacques juste poêlées

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Très facile

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Cher

Ingrédients

Pour 6 personnes

500g de panais
1 échalote
20g de beurre
1dl de lait
2dl de crème fraiche
12 belles noix de Saint-Jacques (pecten maximums) ou 24 petites (chlamys opercularis)
Quelques brins de ciboulette

Ustensiles

Econome

Casserole

Poêle

Préparation

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Temps total



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

30min

Un goût proche de la carotte, une couleur ivoire et de la même famille de celle-ci, mais avec un goût plus franc, plus corsé. On peut utiliser le panais cru ou cuit. Cru, il est excellent râpé juste assaisonné d’un filet de citron et d’huile de noisette. Cuit il se prête à une multitude de recettes. Il fait merveille dans un pot au feu ou un couscous. On peut aussi l’utiliser en gratin, en soupe ou en purée. Aujourd’hui, j’ai réalisé une recette que je vous livre ici : Émulsion de panais, saint Jacques justes poêlées.

ETAPE 1

Éplucher les panais et les émincer. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire une dizaine de minutes et égoutter. Faire suer l’échalote finement ciselée dans le beurre, ajouter les panais puis le lait et enfin la crème, cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement. Mixer et chinoiser. Mixer à nouveau.

ETAPE 2

Poêler les saint Jacques quelques instants. Dresser l’émulsion de panais dans une cassolette ou une assiette creuse, déposer les noix de saint Jacques sur la surface. Décorer de ciboulette ciselée.