Suprêmes d'orange en gelée, basilic et dauphin gianduja
4H50
dont 50 min actif
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 50g de chocolat gianduja
- 50g de jaune d'oeuf
- 20g de sucre
- 210g de crème fleurette
- 600g de segments d'orange
- 8 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 25g de basilic frais
- 40g de sirop de grenadine
- 10g de zestes d'orange
Ustensiles
Cul de poule
Fouet
Casserole
Moule demi-sphère
Préparation
Temps total
4H50
dont 50 min actif
Préparation
40min
Repos
4H
Cuisson
10min
ETAPE 1
Préparer le dauphin gianduja : Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter 30 g de crème fleurette bouillante. Fouetter jusqu’à refroidissement.
ETAPE 2
Ajouter le gianduja fondu puis 180 g de crème fleurette montée.
ETAPE 3
Dresser en moule silpat demi-sphère de 2 à 3 cm de diamètre et réserver au grand froid.
ETAPE 4
Prélever les segments des oranges. Egoutter et réserver. Prélever des zestes et les émincer finement. Les blanchir 5 fois puis les confire dans la grenadine. Réserver au frais.
ETAPE 5
Tiédir le jus d’orange, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies. Faire infuser la vanille. Quand le mélange est presque froid, ajouter les feuilles de basilic. Ajouter les segments d’orange.
ETAPE 6
Dresser ce mélange à mi-hauteur des bocaux. Déposer une demi-sphère de dauphin gianduja et compléter le bocal. Réserver au frais 4 heures minimum avant dégustation. Décorer de zestes d’orange confits à la grenadine et d’une sommité de basilic.
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