Rémoulade d'aïoli de bulots aux pommes, confit de citron
25H40
dont 20min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200g de céleri rave
- 100g de pomme
Pour la gelée de citron
- 2 citrons
- 200g de sucre
- Herbes fraîches
Pour l’aïoli
- 1 jaune d'oeuf
- 1dl d'huile d'olive
- Ail
- 10g de moutarde
- 1kg de bulots
Pour le court bouillon
- Thym citron
- Oignon
- Poivre
Ustensiles
Râpe
Cocotte
Préparation
Temps total
25H40
Préparation
20min
Repos
24H
Cuisson
1H20
ETAPE 1
Râper le céleri, le citronner et monter L’aïoli. Lier les deux ensembles. Ajouter la pomme taillée en brunoise.
ETAPE 2
Cuire les bulots au court bouillon (20 mns) Refroidir et décortiquer les bulots. Hacher grossièrement les bulots et les enrober avec de l’aïoli. Réfrigérer.
ETAPE 3
Couper un citron avec la peau en rondelles fines. Mettre à macérer avec 5 cl d’eau et le jus d’un citron.
Laisser macérer 24 h. Ajouter alors les 200 g de sucre.
ETAPE 4
Porter lentement à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps. On peut si nécessaire rallonger le temps de cuisson. Pour savoir si la confiture est cuite, faites refroidir une goutte de jus, si elle se transforme en gelée la cuisson est bonne. Dresser l’assiette.
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