La tarte au citron meringuée

Bon marché

          Pour 6 à 8 personnes

          Pour la meringue

Chalumeau

Cuisson

40min

ETAPE 1

La pâte : Prenez 250 g de farine que vous mettez en puits sur la table. Au centre de ce puits, ajoutez 85 g de sucre glace, 125 g de beurre ramolli (on dit en pommade), un œuf, un zeste de citron râpé, les grains d’une gousse de vanille grattée et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez peu à peu la farine. Une fois la pâte homogène, ne la malaxez pas trop puis laissez là reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Étalez la pâte puis foncer un cercle à tarte assez profond (au moins 2 à 3 cm). Cuire ce fond à blanc pendant 10 à 12 minutes au four à 180°C.

ETAPE 2

L’appareil citron : Fouettez 4 œufs avec 200 g de sucre semoule, le jus de 3 citrons puis ajoutez 125 g de crème fraîche épaisse.

ETAPE 3

La cuisson : Verser l’appareil dans le fond encore chaud et enfourner de nouveau mais là à 120°C pendant environ 30 minutes.

ETAPE 4

Réaliser la meringue italienne et meringuer la tarte : Monter les blancs en neige. Parallèlement, cuire le sucre au petit boulé (117/121°C) avec 2 cl d’eau. Verser le sucre cuit sur les blancs montés et battre jusqu’à complet refroidissement. Étaler une couche de meringue sur la tarte et talocher à l’aide d’une spatule. Caraméliser au fer ou au chalumeau.