Poire cuite sous vide à basse température

}

1H20
dont 15min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Poires
Sirop (si vous le souhaitez)
Vin d'épice ou Caramel

Ustensiles

Appareil sous-vide

Plat

Préparation

}

Temps total

1H20



Préparation

15min



Repos

40min



Cuisson

25min

ETAPE 1

Éplucher les poires et les conditionner sous vide en sac cuisson laminé avec 20 mb de pression résiduelle et 60 secondes de vide en plus : Poires natures ou avec un sirop, une réduction de vin d’épice ou un caramel !

ETAPE 2

Cuire au bain marie thermostaté ou au four vapeur à 83°C pendant 25 minutes.

ETAPE 3

Au terme de la cuisson, sortir de l’enceinte de cuisson, laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes, puis 10 minutes dans une eau à température du robinet d’eau froide et enfin 20 minutes dans une eau glacée.