Tartare de boeuf aux huitres, grenailles fumée
2H20
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1,5kg de viande de boeuf
- 150g d'oignon
- 100g de câpres
- 100g de cornichons
- 100g de ketchup
- Tabasco PM
- Sauce anglaise PM
- 50g de moutarde
- 2dl d'huile de colza
- 4 jaunes d'oeuf
- 10 huitres
- 1 botte de persil
- 1kg de pomme de terre grenaille
- 100g de beurre
Ustensiles
Cul de poule
Fouet
Econome
Emporte-pièce
Préparation
Temps total
2H20
Préparation
20min
Repos
–
Cuisson
2H
ETAPE 1
Réaliser la sauce tartare : au fouet, mélanger ketchup, tabasco, sauce anglaise, jaune d’œufs, huile de colza. Ajouter la moutarde à la fin pour ne pas émulsionner comme une mayonnaise. Hacher le persil, les câpres et les cornichons. Ciseler les oignons.
ETAPE 2
Quand la pâte se décolle des parois. Ajouter le sel et mélanger encore 2 minutes.
ETAPE 3
Ouvrir les huîtres.
ETAPE 4
Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les couper en « coin de rue » et les mettre au fumoir pendant deux heures environ (en fonction du goût que vous souhaitez).
ETAPE 5
Au moment, assaisonner la viande avec la sauce en rajoutant les condiments. Mélanger une huître dans chaque portion de tartare.
ETAPE 6
Passer les pommes de terre au beurre pour les réchauffer. Dressage : Cercler le tartare et entourer des pommes de terre.
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