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Mouclade

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45min
dont 30min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 4 litres de moules soit environ 2,8 à 3kg
  • 40g de beurre
  • 150g d'échalotes
  • 3dl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de curry
  • 4dl de crème fleurette à 35%
  • 40g de beurre (pour le roux)
  • 40g de farine (pour le roux)

Ustensiles

passoire fine

Passoire

Sauteuse

Sauteuse

Plat pour four

Plat

cul de poule

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

45min

Préparation

30min

Repos

–

Cuisson

15min

Ce weekend, je suis allé sur le marché et j’ai acheté des moules. Pas des moules de bouchot, des moules de Barfleur.
Barfleur, commune de 9000 habitants de la pointe du Cotentin a donné son nom à des moules pêchées en mer sur un gisement naturel au large du Cotentin. Leur coquille est plus épaisse mais elles sont plus charnues et plus goûteuses. La mouclade c’est la première recette que j’ai apprise lorsque je suis rentré à l’école hôtelière. C’était dans les années 70, nostalgie ?  Toujours est-il que la mouclade, un des piliers de la cuisine charentaise, est simple, goûteuse et très conviviale. Chacun se sert sur un grand plat. Encore une raison de déguster une mouclade.
C’est Michel Buisson, professeur de Cuisine, à la retraite depuis bien longtemps maintenant, qui m’a donné la recette.

ETAPE 1

Il faut compter 1 litre de moules par personne.
Grattez les moules et retirez soigneusement le byssus, ces filaments verts dont les moules se servent pour agripper aux rochers. Lavez-les à grande eau et égouttez-les.

ETAPE 2

Épluchez et ciselez des échalotes, faites les suer au beurre, puis mouillez avec un peu de vin blanc. Cuisez quelques minutes et ajoutez le curry et les moules, couvrir et laissez-les s’ouvrir.

ETAPE 3

Une fois les moules bien ouvertes, filtrez soigneusement le jus de cuisson des moules et faites le réduire d’un tiers à feu vif.

ETAPE 4

Ajouter de la crème, un peu de curry, du poivre fraîchement moulu, puis lier cette sauce légèrement avec un roux blanc pour lui donner une consistance nappante.

ETAPE 5

Pendant ce temps, retirer la demi-coquille vide de chaque moule, puis rangez les demi-moules pleines à plat dans un plat passant au four.

ETAPE 6

Napper les moules de la sauce et passer le plat quelque minutes au four. Et voilà !
Avouez que cela aurait été dommage de se priver. Je vous conseille un petit Muscadet sur lie pour accompagner cette mouclade, vous verrez, vous ne serez pas déçus.

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2 Commentaires

    • chdubois
      chdubois sur 28 janvier 2018 à 19 h 17 min

      C’est dommage, les moules, à condition qu’elles soient bien fraiches et bien préparées, c’est un régal !

      Réponse

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